Рецепт сельди пряного посола по ГОСТу СССР Автор: Ольга Рябчинская      Дата: 06.06.2018 22:11      Классическая пряная селёдка может готовиться из свежей и замороженной рыбы с добавлением разных наборов специй. Существует 6 основных ГОСТовских букетов, по ГОСТу 1084. Мы выбрали смесь №6, которая в себя включает, кроме соли: чёрный перец, душистый перец, nлавровый лист, гвоздику, мяту, корицу, красный стручковый перец, кориандр, анис, семена укропа, сахар.            Но можно использовать и другие композиции, в которых не будет чего-то перечисленного, но будет, например, кардамон, шалфей или тмин. Все специи должны быть свежими, чтобы полноценно отдать все ароматические масла для нашей пряной сельди. Для разделки рыбы и мойки применяется инструкция №7, в соответствии с которой можно засаливать: целой неразделанной, зябреной, жаброванной, обезжабренной, полупотрошёной, обезглавленной, тушкой. Мы приготовили сельдь с заменой аниса на мускатный орех, полупотрошёной.            Ингредиенты:            • Вода 1 л            • Гвоздика 0.75 г            • Кориандр сухой 1.05 г            • Корица молотая 0.6 г            • Лавровый лист 0.15 г            • Мята сухая 0.15 г            • Орех мускатный 0.2 г            • Перец душистый 1.9 г            • Перец чёрный горошком 0.6 г            • Перец чили сухой 0.25 г            • Сахар 20 г            • Сельдь свежемороженая 700 г            • Соль 90 г            Приготовление:            1 Выберем 2 хороших неповреждённых крупных сельди. Вымоем размороженную рыбу. Отвесим необходимое количество специй, соли и сахара.            2 Смешиваем все, слегка измельчённые, специи с неполной чайной ложкой соли и сахаром.            3 Остальную соль растворяем в чистой воде. Делаем разрез от отверстия у хвоста к голове.            4 Потрошим рыбу и вычищаем её брюшко от молок, икры, всех внутренностей и плёнок.            5 Готовим ёмкость для засола рыбы. В оригинале это деревянные и пластиковые бочки с вкладышами-мешками из пищевой плёнки. Нам для 2 рыбок такая тара ни к чему, поэтому берём стеклянное деко с небольшим пищевым пакетом, в котором свободно разместится сельдь.            6 Укладываем рыб в пакет. Натираем их смесью специй, соли и сахара.            7 Заливаем солевым раствором, завязываем пакет и отправляем сельдь в холодильник.            8 Через 3 дня наша сельдь пряного посола по ГОСТу СССР готова и вы можете её просто порезать на куски и подать вместе с картофелем. Или приготовьте из неё что-то особенное — Форшмак прусский или Форшмак авторский (с печёными яблоками), Русский салат или Салат «Рассолс» с паровым окорочком. Приятных гастрономических впечатлений!             Автор: Ольга Рябчинская прочтений: 674 оценки: 0 от 0 © Свидетельство о публикации № 20439  Цена: 1 noo

Ваши комментарии