Новогоднее "Оливье": 3 вариации любимого салата от шеф-поваров Автор: Евгения Широкова      Дата: 30.12.2018 22:18      Сейчас трудно представить новогоднее застолье без всеми любимого и традиционного салата "Оливье". У каждой хозяйки есть, конечно, свой фирменный рецепт.            Хотя история этого салата началась во второй половине XIX века и продолжается до сих пор. А был он назван в честь своего создателя — повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 1860-х годов ресторан французской кухни "Эрмитаж".            Мастер творчески подошел не только к рецептуре, но и сервировке. Главным ингредиентом салата были обжаренные кусочки мяса рябчиков и куропаток. По краям он выкладывал отварные раковые шейки, ломтики телячьего языка и паюсную икру. Центр композиции украшала искусно собранная горка из кусочков картофеля, яиц и корнишонов. Всё это пестрое многообразие обильно поливалось соусом "Провансаль" собственного сочинения.            На протяжении многих годов в блюдо вносились коррективы, набор продуктов стал более демократичный и доступный. И в странах постсоветского пространства этот салат уже сильно отличается от оригинала, но от этого он не утратил своей популярности.            За рубежом его называют "Русским салатом", а также иногда – "картофельным" или даже "мясным", хотя существует множество версий без мяса и картошки.            Рецепты известных шеф-поваров и телезвезд, которые сознались, что в новогоднюю ночь тоже готовят этот салат, и поделились своими рецептами.            КСТАТИ: чтобы приготовить идеальный оливье, запомните несколько простых правил.            Все ингредиенты должны быть холодными.      Соблюдайте пропорции. Берите примерно по 1 картофелине на человека, и остальные ингредиенты – исходя из этого количества.      Нарезайте продукты кубиками одинакового размера.      Заправьте салат классическим майонезом: эксперименты с соусом в оливье неуместны.      Солите и перчите салат по вкусу только после заправки.      Праздничный рецепт от Руслана Сеничкина            Телеведущий Руслан Сеничкин предпочитает добавлять в салат "Оливье" телятину, а еще немного сельдерея и яблочка.            Ингредиенты:            Картофель - 3 шт.      Морковь - 2 шт.      Яйцо куриное - 3 шт.      Лук зеленый по вкусу      Огурец маринованный - 2 шт.      Сельдерей - 30 г      Яблоки - 30 г      Мясо (телятина)- 200 г      Горошек - 500 г      Для соуса:            Сметана - 200 мл      Горчица - 2 ст.л      Специи по вкусу      Приготовление            В отдельную емкость наливаем сметану, горчицу и специи, хорошенько перемешиваем и добавляем в салат.      В отдельной миске смешиваем основные ингредиенты для оливье: отварной картофель и морковь, яйца вкрутую. Затем добавляем зеленый лук.      Следующий шаг - маринованные огурцы, сельдерей и яблоки.      И напоследок кладем отварную телятину и зеленый горошек.      Выкладываем оливье в салатную формочку и украшаем перепелиными яйцами.            Праздничный рецепт от Юлии Высоцкой            Юлия Высоцкая готовит новогодний салат Оливье с крабовым мясом, и подает его в пирожных из заварного теста. Получается очень вкусно и необычно.            "Не бойтесь делать майонез дома – нужен маленький венчик и небольшая миска, тогда все получится! Что касается самого Оливье, то крабы – это праздничный вариант, соленые огурцы можно заменить свежими, а вместо зеленого горошка я иногда кладу каперсы", – советует Юлия Высоцкая.            Оливье с крабовым мясом в эклерах            Ингредиенты:            Для салата:            крабовое мясо – 200г      картофель – 3 шт.      морковь – 3 шт.      яйца – 3 шт.      соленые огурцы – 3 шт.      яблоки – 1 шт.      5 перьев зеленого лука      небольшой пучок укропа      зеленый горошек – 3 ст. л.      нежирная сметана – 3 ст. л.;      щепотка морской соли      щепотка свежемолотого черного перца      Для эклеров:            мука – 150 г      сливочное масло – 120 г      яйца – 3 шт.      щепотка морской соли      Для майонеза:            оливковое масло – 300 мл      2 желтка комнатной температуры      сок одного лимона      французская горчица – 1 ч. л.щепотка морской соли      Рецепт приготовления:            Духовку предварительно разогреть до 180 градусов.      Просеять муку для эклеров. 100 г сливочного масла выложить в небольшую кастрюлю, влить 1 стакан воды, добавить щепотку соли и довести до кипения на медленном огне. Как только закипит, снять с огня.      Ввести муку, очень энергично вымешивая, затем оставить охлаждаться на 2-3 минуты.      По одному ввести яйца. Тесто должно получиться гладким и блестящим.      Застелить противень бумагой для выпечки, смазав ее оставшимся сливочным маслом. Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2-3 см друг от друга. Выпекать 20-25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160 градусов и оставить в духовке еще на 15 минут. Вынуть и остудить.      Майонез: взбить желтки со щепоткой соли и горчицей и медленно, по капле, добавить оливковое масло. Как только майонез уплотнится, можно добавлять масло быстрее, время от времени вливая по капле лимонный сок.      Морковь, картофель и яйца отварить, остудить и почистить.      Все ингредиенты для салата мелко нарезать, добавить зеленый горошек, соль и перец. Перемешать.      Соединить 2 части майонеза и 3 части сметаны, заправить салат и начинить им эклеры.            Оригинальный "Оливье" от Эктора Хименеса-Браво            Это оригинальный рецепт оливье от Эктора Хименеса-Браво, который он приготовил в программе "Все буде добре". Также Эктор поделился рецептом домашнего майонеза.            Для салата:            1 куриная грудка      5 шт. картофель, отваренный в мундире      3 шт. яйца вареные      100 гр. креветки вареные и очищенные      5 шт.огурец соленый      2 шт. огурец свежий      2 ст.л. каперсы      1 авокадо      масло растительное, соль, перец      Для майонеза домашнего:            100 мл. подсолнечного масла      1 яичный желток      1 ст.л. уксуса      1 ст.л. лимонного сока      0,5 ч. ложки горчицы      сахар, соль      Способ приготовления:            Отвариваем куриную грудку.      Чистим от мундиров отваренную картошку.      Картофель, яйца, курицу и огурцы нарезаем одинаковыми кубиками небольшого размера. Добавляем измельченные каперсы.      Креветки отдельно обжариваем в масле.      Все высыпаем в салатник.      Готовим домашний майонез:            Взбиваем в блендере яйца, горчицу, лимонный сок, яблочный уксус и подсолнечное масло. Мешаем эти ингредиенты до получения нужной нам консистенции.      Заправляем наш салат получившимся майонезом и украшаем его дольками авокадо. Автор: Евгения Широкова прочтений: 586 оценки: 0 от 0 © Свидетельство о публикации № 24514  Цена: 1 noo

Ваши комментарии