Лучшие рецепты пампушек Автор: Елена Рыбина      Дата: 21.02.2019 21:24      Пышные и ароматные пампушки как нельзя лучше подойдут к первым блюдам. Приготовление незатейливого блюда в домашних условиях не займет много времени, усилий и средств.            При приготовлении пампушек желательно воспользоваться одной из важных общих рекомендаций — для усиления вкусовых свойств выпечки необходимо поместить пампушки под натуральное полотенце на 10 минут после приготовления и смазки поверхности приправой.            Традиционные пампушки с чесночной приправой            Состав ингредиентов:            300 мл слегка нагретой воды;            1 чайная ложка сахара (5-10 грамм);            10 г сухих дрожжей;            750 г муки;            полторы чайной ложки соли (до 10 грамм);            одно куриное яйцо;            70 г сливочного масла;            3–4 столовые ложки подсолнечного масла (50 грамм);            4 зубчика чеснока;            зелень — по вкусу.            Технологический процесс            Берем глубокую посуду и наливаем 250 мл воды, добавляем сахар и дрожжи и оставляем, накрыв полотенцем на несколько минут. Добавляем полтора стакана муки и одну чайную ложку соли, тщательно замешиваем и выставляем, накрыв полотенцем, в теплое место.            После увеличения объема подготовленной опары в два раза добавляем яйцо, сливочное масло и остатки муки. Замешиваем тесто до состояния, когда оно перестанет прилипать к рукам. Накрываем миску полотенцем и отправляем на расстойку приблизительно на один час в теплое место.            Обминаем тесто, смазав руки подсолнечным маслом. Формируем небольшие колобки и кладем их на противень, предварительно смазанный маслом. До выпекания желательно поместить противень в теплое место, накрыть полотенцем и выстоять 30 минут. Выпекаем при температуре 200 градусов на протяжении 20-25 минут.            Подготовка приправы для смазки. В небольшую тарелку наливаем 4 столовых ложки воды, 2 столовых ложки подсолнечного масла и предварительно измельченный в кашицу чеснок. Добавляем мелко нарезанную зелень и соль. После выпекания поверхность пампушек обильно смазываем приправой.                  Пампушки с чесноком на кефире            Состав ингредиентов:            200 мл кефира;            10 г сухих дрожжей;            полторы чайных ложки соли;            одна чайная ложка сахара;            два куриных яйца;            четыре столовых ложки растительного масла;            400 г пшеничной муки;            одна чайная ложка сливочного масла;            2–3 зубчика чеснока;            зелень по вкусу;            2 столовые ложки воды.            Технологический процесс            Слегка разогретый выше комнатной температуры кефир выливаем в глубокую посуду, добавляем дрожжи и оставляем на 5-10 минут в теплом месте под полотенцем.            Добавляем соль, сахар, оба яйца и две столовых ложки подсолнечного масла. Взбиваем полученную массу. В посуду понемногу, желательно через сито добавляем муку и замешиваем тесто. Накрываем полотенцем и отправляем в теплое место на один час.            Обминаем тесто и делим на 10 равных частей, которые выкладываем в форму для выпечки, смазанную сливочным маслом. Накрываем полотенцем и выстаиваем около 20 минут в теплом месте.            Выпекаем около получаса в духовке при 200 градусах.            Подготовка приправы для смазки.            Измельчаем чеснок до консистенции кашицы. В неглубокой посуде смешиваем чеснок, порезанный мелко укроп, добавляем соль и две столовые ложки растительного масла с водой.            После выпечки пампушки смазываем полученной приправой.                  Пампушки с сыром и чесноком            Состав ингредиентов:            один стакан молока;            10 г сухих дрожжей;            одна чайная ложка сахара;            соль — по вкусу;            4 столовые ложки растительного масла;            500 г пшеничной муки;            100 г любого твёрдого сыра;            1 куриное яйцо;            2 зубчика чеснока;            2 столовые ложки воды.            Технологический процесс            Подогреваем молоко до температуры слегка выше комнатной. В глубокой посуде смешиваем молоко, дрожжи, сахар и соль. Тщательно перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 10 минут в теплом месте.            Добавляем две столовые ложки растительного масла и просеянную через сито муку. Вымешиваем тесто до эластичного состояния. Накрываем полотенцем и отправляем в теплое место на полтора часа.            Обминаем подошедшее тесто и делим на небольшие кусочки, формируя из них шарики. Сверху делаем небольшую вмятину и насыпаем натертый сыр. Затем закрываем заполненную сыром вмятину тестом. Выкладываем шарики на пергамент, помещая начинку вниз. Смазываем желтком и оставляем на полтора часа.            Выпекаем 20 минут при температуре 200 градусов.            Подготовка приправы для смазки.            Измельченный чеснок смешиваем с двумя столовыми ложкам растительного масла и водой. Смазываем полученной заправкой выпеченные пампушки.                  Чесночные пампушки без дрожжей            Состав ингредиентов:            400 г пшеничной муки;            две трети чайной ложки соли;            одна чайная ложка соды;            4–6 капель 9-процентной уксусной кислоты;            160 мл молока;            5 столовых ложек растительного масла;            2–3 зубчика чеснока;            пол пучка зелени.            Технологический процесс            Предварительно гасим соду уксусом. Смешиваем ее с мукой и солью. В сделанное по центру углубление выливаем слегка нагретое молоко и 2 столовых ложки растительного масла.            Тщательно вымешиваем тесто и раскатываем в пласт толщиной 30 мм. Режем тесто на квадраты. И окунаем в растительное масло. Выкладываем тесто в глубокую форму слоями и накрываем крышкой.            Выпекаем в духовке 25 минут при 180 градусах Цельсия.            Подготовка приправы для смазки            Смешиваем измельченный в кашицу чеснок, порезанную мелко зелень и две столовых ложки растительного масла. Смазываем пампушки после выпекания.                  Пампушки с картошкой и чесноком            Состав ингредиентов:            один крупный плод картофеля;            две чайные ложки сухих дрожжей;            230 мл воды;            100 мл молока;            60 г сливочного масла;            пол чайной ложки сахара;            полторы чайных ложки соли;            200 г пшеничной муки;            две с половиной столовой ложки растительного масла;            одно куриное яйцо;            2 зубчика чеснока;            зелень — по вкусу.            Технологический процесс            Предварительно очищенный от кожуры картофель помещаем в кастрюлю с холодной водой и отвариваем до полной готовности. Отливаем 150 мл жидкости, в которой варился картофель, остальную воду выливаем. Готовим картофельное пюре с добавлением этих 150 мл жидкости, доводя его до полужидкого состояния.            Для активации дрожжей разводим их в 200 мл слегка нагретой воды и оставляем в теплом месте на 10 минут. Добавляем теплое молоко, сахар, сливочное масло, одну чайную ложку сахара и пюре из картофеля. Все тщательно перемешиваем и через сито добавляем муку.            Замешиваем тесто, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на полтора часа.            После обминки теста разделим его на несколько частей и выкатаем шарики. Выкладываем заготовки на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Накрываем полотенцем и выставляем в теплое место еще на полчаса.            Верхушку заготовок смажем яичным желтком и выпекаем 30 минут при 80 градусах Цельсия.            Подготовка приправы для смазки. Перемешиваем воду, остатки масла, соль, растертый чеснок и порезанную зелень. Выпеченные булочки смазываем приготовленной заправкой.                  Пампушки с чесноком на сыворотке            Состав ингредиентов:            она столовая ложка сухих дрожжей;            полторы столовые ложки сахара;            две чайные ложки соли;            500 мл молочной сыворотки;            пять ложек растительного масла;            два зубчика чеснока;            пол пучка укропа.            Технологический процесс            В глубокой посуде замешиваем 200 грамм муки, дрожжи, сахар и полторы ложки соли. Добавляем слегка подогретую сыворотку и три столовых ложки растительного масла. Смешиваем все вместе и добавляем муку. Тщательно вымешиваем тесто и отправляем на расстойку в теплое место на 90 минут.            Повторно вымешиваем тесто и делим на несколько частей. Раскатываем лепешки и формируем из них шарики. Помещаем заготовки в форму. Отстаиваем еще полчаса.            Выпекаем 30 минут в духовке при 180 градусах Цельсия.            Подготовка приправы для смазки. Две столовые ложки растительного масла смешиваем с измельченным в кашицу чесноком, порезанным мелко укропом и солью. Смазываем выпеченные пампушки.                  Жаренные фаст-пампушки с чесноком            Состав ингредиентов:            30 г сухих дрожжей;            250 мл молока;            1 столовая ложка сахара;            4 куриных яйца;            полторы чайной ложки соли;            400 г пшеничной муки;            7 столовых ложек растительного масла;            2 зубчика чеснока;            пол пучка зелени.            Технологический процесс            Слегка разогретое молоко заливаем в глубокую посуду и засыпаем туда дрожжи с сахаром. Добавляем 2 теплых яйца и дополнительно два желтка. Взбиваем массу энергичными движениями.            В полученную массу добавляем одну чайную ложку соли, две столовые ложки растительного масла и муку. Вымешиваем на протяжении 5 минут до получения однородной массы. Отстаиваем в теплом месте под полотенцем 20 минут.            Параллельно в отдельную миску выкладываем измельченный в кашицу чеснок, нарезанную зелень и соль.            Разогреваем глубокую сковородку и выливаем все оставшееся растительное масло. Отбираем две столовые ложки горячего масла для чесночной заправки.            Тесто делим на небольшие части, формируем лепешки типа «блинчик» толщиной не более 15 мм и обжариваем по три минуты с каждой стороны на среднем огне.            На тарелку выкладываем бумажные полотенца. Сверху кладем готовые пампушки. Даем жиру стечь. Поливаем чесночной заправкой.       Автор: Елена Рыбина прочтений: 486 оценки: 0 от 0 © Свидетельство о публикации № 25528  Цена: 1 noo

Ваши комментарии